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Couteau Tamahagane Tsubame chef

Neuf

Couteau de cuisine Tamahagane Tsubame chef. Couteau pour la viande, le poisson et les légumes, le plus largement utilisé dans la cuisine. La lame est composée de 3 couches d'acier , en VG5 pour le noyau et les couches extérieures en SUS410. Lame de finition Tsuchime . Longueur de lame: 210 et 240 mm

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Couteaux Tamahagane Tsubame

 

Couteau de cuisine - chef:

 

- Acier: VG5 et SUS410 

- Lame de finition Tsuchime : la lame est martelée ; elle apporte beauté et élégance au couteau, et aide au glissement de la lame.

- Dureté: 61 HRC

- Manche: Pakka 

 

 

 

- Que signifie forge par couches ?

La société Tamahagane forge les lames de ses couteaux par l'union de différents aciers, c'est-à-dire que l'on prend un acier et de chaque côté de celui-ci on en accole un autre différent. Grâce à ce système de fabrication, on obtient le rendement maximum de chaque acier, et on protège l'acier qui constitue le noyau et qui est chargé de couper les aliments

 

- Avantages de la fabrication par couches :

Ce système permet d'utiliser deux aciers différents ou plus. Pour le noyau de la lame (chargé de la coupe), on utilise un acier dur permettant à la fois d'obtenir de très bonnes propriétés de coupe et de maintenir le fil du couteau.

L'acier du noyau est protégé par un autre acier de chaque côté (couches). Ces couches d'acier protègent l'acier chargé de la coupe des éraflures, de l'oxydation, des chocs, etc. De plus, cet acier extérieur est un acier plus « mou » ; l'aiguisage de la lame est ainsi plus facile.

 

- Structure de la lame :

Noyau : acier VG5 d'une dureté de 61 HRC (plus la dureté est grande, plus la tenue du fil est grande). Pour le noyau (coupe), l'acier VG5 a été choisi pour ses excellentes propriétés de forge et de tenue du fil, car il peut être durci comme tout acier de la série VG.

 

Couches extérieures : acier SUS410 d'une dureté de 32 HRC

 

- Manche : micarta noir. Matériel très dur et résistant, imperméable aux liquides et hautement résistant aux acides. Invariable aux changements de température et à l'humidité

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Couteau Tamahagane Tsubame chef

Couteau de cuisine Tamahagane Tsubame chef. Couteau pour la viande, le poisson et les légumes, le plus largement utilisé dans la cuisine. La lame est composée de 3 couches d'acier , en VG5 pour le noyau et les couches extérieures en SUS410. Lame de finition Tsuchime . Longueur de lame: 210 et 240 mm